طريقة عمل الزيتون المخلل فاطمة أبو حاتي
كتبت سامية خضر :
يبحث الكثير من ربات البيوت عبر محرك البحث الشهير جوجل عن طريقة عمل الزيتون المخلل حيث أنه يعتبر واحداً من أهم وصفات المخللات التي يعشقها الجميع ، وذلك من منطلق فوائد الزيتون الأخضر أو الزيتون الأسود، فهو واحد من أشهى الأطباق الجانبية الفاتحة للشهية، كما يمكن إعداده بأنواع مختلفة من الزيتون سواء باللون الأخضر أو الأسود وفقا لذوق أفراد العائلة، ولذلك يقدم لكم موقع البوصلة، طريقة عمل الزيتون المخلل في البيت بمقادير مضبوطة ، علي طريقة الشيف فاطمة أبو حاتي ، خلال السطور التالية :
ماهي فوائد الزيتون المخلل ؟ وما هي أضراره ؟
أثبتت الدراسات الطبية الحديثة أن الزيتون ينشط عمل الكبد، ويفتت حصوات الكلى .
كما أن الزيتون ينشط الدورة الدموية، ويعالج السعال ومشاكل التنفس، وفقر الدم لاحتوائه على عنصر الحديد، ولكن في المقابل يؤدي الزيتون المخلل بالملح الزائد إلى احتباس السوائل في الجسم ، ولذلك عند عمل الزيتون المخلل يجب مراعاة وضع كمية مناسبة من الملح تجنباً لحدوث أي أضرار من تناوله .
طريقة عمل الزيتون المخلل
يمكنك عزيزتي تجربة طريقة عمل الزيتون المخلل، وفي هذا التقرير نقدم لكم وصفات متنوعة لتخليل الزيتون .
طريقة عمل الزيتون المخلل للشيف فاطمة أبو حاتي
طريقة عمل الزيتون المخلل من مطبخ الشيف فاطمة أبو حاتي، والتي تنصح باستخدام الزيتون التفاحي، فهو زيتون طري كبير الحجم وله شكل مستدير، ولا يستغرق وقتا طويلا في التخليل، حيث ينضج خلال أسبوعين إلى شهر واحد فقط .
مقادير الزيتون المخلل من مطبخ الشيف فاطمة أبو حاتي
– 2 كيلو زيتون تفاحي أخضر .
– نصف كيلو جزر مبشور .
– نصف كيلو شرائح ليمون .
– نصف كيلو فلفل حار شرائح “اختياري” .
– 2 حزمة كرفس مفروم .
– 2 ملعقة كبيرة فلفل احمر مفروم .
– قشر ليمون معصور .
– نصف كوب زيت .
– 2 ملعقة صغيرة سكر .
– 2 ملعقة صغيرة كركم .
– 2 ملعقة صغيرة حبة البركة .
– 2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة .
طريقة عمل محلول تخليل الزيتون للشيف فاطمة أبو حاتي :
– 2 لتر من الماء المغلي .
– كوب من الملح الأبيض .
– كوب من عصير الليمون .
– زيت لوجه المخلل .
خطوات عمل الزيتون المخلل بطريقة الشيف فاطمة أبو حاتي
– تغسل حبات الزيتون دون أن ينقع حتي لا يتغير لونه، وبعد أن يصفى الزيتون يتم إحداث شقوق طولية فيه بالسكين .
– يترك الزيتون جانباً لحين تجهيز خلطة التخليل بوضع الجزر وشرائح الليمون والكرفس والفلفل الحار وحبة البركة والكركم في وعاء .
– تقلب خلطة مخلل الزيتون مع بعضها جيدا، وفي برطمان جاف ومعقم يوضع طبقة من الخلطة ثم طبقة من الزيتون .
– تكرر نفس الخطوة بتبادل الطبقات بين الخلطة والزيتون حتى يتم الانتهاء من كل المقدار .
– يحضر محلول مخلل الزيتون بتقليب الماء المغلي بعد أن يبرد مع الملح ومعيار الليمون والتأكد من ذوبان المحلول جيدا .
– يصب محلول التخليل فوق طبقات المخلل داخل البرطمان، ثم توضع قشور الليمون المعصور أعلى برطمان مخلل الزيتون .
– وأخيرا، يوضع الزيت في نهاية برطمان مخلل الزيتون بالأعلى ليكون بمثابة طبقة عازلة بين المخلل وبين الهواء الخارجي .
– ووفقا لـ طريقة عمل الزيتون المخلل للشيف فاطمة أبو حاتي، يستحب وضع قطعة من الكيس البلاستيك أسفل غطاء البرطمان .
– يترك مخلل الزيتون من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع حتى ينضج، ولا ينصح ابدا بنقع الزيتون قبل تخليله حتى لا يتحول إلى اللون الداكن .
ما هي أهم أسرار نجاح الزيتون المخلل في المنزل ؟
يعتبر الزيتون المخلل من أنواع المخللات التي تتميز بالسرعة والسهولة، ولكن هناك بعض الأسرار لنجاح الوصفة من أول مرة، وتتمثل هذه الأسرار في التالي :
– يفضل شراء الزيتون البلدي بحجم كبير على أن يكون خالي من العفن أو الندوب .
– يجب شراء الزيتون الناضج واللامع على اختلاف لونه الأسود أو الأخضر .
– من الأفضل شراء الزيتون في موسمه بعد انتشاره في الأسواق لاختيار النوع الأفضل بأريحية، مع العلم أن موسم حصاد الزيتون خلال فصلي الخريف والشتاء .
– إحداث شقوق في حبات الزيتون خطوة أساسية ضمن خطوات تخليل الزيتون .
– يفضل تخليل الزيتون في أوعية بلاستيكية أو زجاجية، وتجنب الأوعية المعدن أو النحاس، لأنها تتفاعل مع الملح والأحماض .
– كما يمكن إضافة الخل الأبيض إلى محلول تخليل الزيتون ، ولكن بشرط أن يكون بدرجة حموضة 5% أو أكثر .
– وعليكي تعقيم أوعية تخليل الزيتون على أن تكون محكمة الغلق أيضاً، ولا يتم الفتح على المخلل حتى ينضج لمدة 20 يوما على الأقل .
– يفضل وضع الزيتون والخلطة الخاصة به بطريقة الكبس أو الضغط داخل الوعاء مع ترك فراغ 2 سم أعلى الوعاء .
اقرأ أيضاً..ازاي افتح مواضيع مع الكراش..اعرف أبرز الطرق
